L'origine des modifications du goût et de l'odorat est largement inconnue.

Les seuils du goût peuvent être abaissés ou relevés dans des circonstances déterminées: ce que vous n'aimait pas dans le passé vous semble bon maintenant, ou vice versa. Vous pouvez aussi être incommodé par un mauvais goût en bouche. Tous ces phénomènes résultent d'une perception du goût qui ne correspond plus à la mémoire du goût.

Les modifications au niveau de l'odorat donnent souvent naissance à une aversion aux odeurs fortes de la nourriture.

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