De solides données épidémiologiques indiquent qu'une consommation excessive de viande rouge (comme le bœuf et le porc) et de viande préparée augmente le risque de cancer du côlon. Le terme « viande préparée », fait référence à de la viande qui a été traitée (fumée, salée) ou à laquelle des conservateurs ont été ajoutés, par exemple le jambon, le bacon, le salami, le saucisson, etc.

Certaines études suggèrent par ailleurs que le poisson et les aliments riches en vitamine D pourraient renforcer la protection contre le cancer du côlon. Les poissons gras tels que l'anguille, le saumon et le maquereau, en particulier, contiennent de la vitamine D.

Diverses études suggèrent également l'existence d'un lien entre la consommation excessive de viande rouge et l'augmentation des cancers de l'œsophage, du poumon, du pancréas et de l'endomètre. De même, la consommation de viandes préparées serait liée à une augmentation du risque de cancer de l'œsophage, du poumon, de l'estomac et de la prostate.

Enfin, les aliments grillés et fumés d'origine animale pourraient favoriser le développement du cancer de l'estomac, même si les données à cet égard sont limitées. Actuellement,  les éléments disponibles ne permettent pas de se prononcer clairement à propos du lien entre la volaille ou les œufs et le cancer.

Graisses animales

Les viandes grasses (côtelettes, haché, saucisse, etc.) contiennent une quantité relativement élevée d'acides gras saturés.

Pour en savoir plus à propos du lien entre ces acides gras et le cancer, cliquez ici. 

Valeur énergétique

La viande, et plus particulièrement les viandes grasses, contiennent en outre une quantité relativement importante de calories, ce qui peut provoquer un surpoids et, indirectement, faire augmenter le risque d'apparition de certains cancers.

Pour en savoir plus à propos du lien entre le surpoids et le cancer, cliquez ici.

Recommandations

Une alimentation équilibrée réduit le risque de développer un cancer. La principale recommandation à cet égard est et reste de consommer de tout avec modération. Il est  important d'acquérir et de conserver une alimentation saine au quotidien.

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Références

1. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research ; Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer, a Global Perspective; Washington D.C. AICR, 2007.
2. Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer ; Les recommandations pour la prévention du cancer ; Courbevoie, France, 2008.