Les légumineuses telles que les lentilles, les pois, les haricots… méritent de figurer en bonne place dans nos menus. Elles sont riches en fibres, et sont donc idéales pour prévenir ou lutter contre le surpoids. Et leur forte teneur en protéines, vitamines diverses et minéraux en fait de très bons substituts à la viande.
10 min + 25 min de cuisson
Plat principal
Salade
Végétarien
Recette saine
Automne
Été
Ingrédients
- 200 g de lentilles sèches
- 1 salade frisée
- 3 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 4 c.à.s de vinaigre de sherry
- 5 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 c.à.c. de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- 2 tranches de pain, sans les croûtes
- Poivre, un peu de sel
Préparation
Rincez les lentilles à l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec la feuille de laurier pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites de même avec le céleri. Émincez finement l’oignon rouge. Vous pouvez blanchir légèrement les légumes si vous les préférez plus tendres.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Dans un saladier, mélangez les lentilles refroidies avec les légumes. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Servez cette salade froide, accompagnée d’un morceau de pain complet ou d’un œuf dur pour un repas plus complet.
ATTENTION : Cette recette est destinée aux personnes atteintes d’un cancer. Celle-ci est riche en calories et/ou protéines, ou spécifiquement développée pour certains symptômes (perte d’appétit, nausées, altération du goût et fatigue).
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