Aubergines au pesto arabe
Pour bénéficier au mieux des molécules actives de l’ail, commencez par l’écraser avec le plat d’un couteau. Laissez-le ensuite reposer 10 min. avant de l’utiliser.
Recette de Fatima Marzouki
Recettes festives, L'automne, Recettes saines, Eté, Végétarien, Entrées
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes, en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur
- sel
- huile d’olive (max. 4 c. à c.)
- 5 gousses d’ail, pelées et émincées
- ½ poivron vert, en morceaux
- 1 bouquet de persil plat, haché
- jus d’ ½ citron
- jus d’ ½ citron vert poivre
Préparation
Salez les rondelles d’aubergine et réservez-les pendant 10 min. Rincez-les soigneusement, essuyez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez l’ail, le poivron, le persil plat, le jus de citron et de citron vert dans le blender et mixez en pesto. Assaisonnez de poivre et d’une pincée de sel. Tartinez les tranches d’aubergine avec le pesto.
