Bœuf emballé aux olives noires, tomates et parmesan
Avec le vin rouge et les autres ingrédients, nous avons une recette presque 100% méditerranéenne. Plusieurs études ont démontré les bienfaits du régime alimentaire méditerranéen dans le cadre de la prévention du cancer et d’autres maladies de prospérité comme le diabète de type 2 (qui survient le plus souvent avec l’âge) et l’hypertension. Ici avec la cuisson, l’alcool s’est évaporé mais prenez l’habitude de limiter votre consommation de vin rouge, et par extension de toute boisson alcoolisée, à un verre par jour (voire moins pour certains) : les inconvénients dépassent vite les avantages, notamment dans le cadre de la prévention du cancer... En savoir plus ?
Recette de Candice Kother
Recettes festives, L'automne, Hiver, Recettes saines, Printemps, Eté, Plats, Plats de viandes
Ingrédients
(4 personnes)
- 20 tomates, coupées en deux et épépinées
- 6 c. à s. de pâte de tomates séchées
- 1 trait de vin rouge
- 8 fines tranches de bœuf
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- poivre du moulin
- sel
- 2 gousses d’ail, émincées très finement
- 4 poignées de basilic frais
- 600 g d’olives noires dénoyautées
- 100 g de parmesan, non râpé
- 4 oignons, émincés
Préparation
Mixez les tomates (fraîches et séchées) avec le vin. Ajoutez les oignons. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min. Badigeonnez la viande d’huile, poivrez et salez légèrement. Répartissez sur chaque tranche quelques éclats d’ail, le basilic, des copeaux de parmesan et les olives noires. Enroulez-les sur elles-mêmes et fermez-les avec un curedent. Faites brunir les roulades quelques minutes dans de l’huile d’olive, puis versez le coulis de tomates par-dessus, le reste des olives et laissez mijoter 5 min. supplémentaires. Servez le bœuf dans sa sauce, avec de la ciabatta grillée et de beaux copeaux de parmesan.
