Pour la pâte :
Pour la farce :
Mettez la farine dans un plat et mélangez-la avec le jaune d’œuf, le poivre et le sel. Tout en remuant, ajoutez le lait et la levure. Laissez reposer la pâte.
Nettoyez entre temps les poireaux, coupez-les en fines lamelles et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuisez 4 grandes crêpes et répartissez sur les crêpes les poireaux et le fromage. Salez et poivrez. Roulez les crêpes et faites-les gratiner au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.