Nettoyez les moules et jetez celles qui sont ouvertes ou cassées.
Nettoyez les légumes et émincez-les. Pressez l’ail. Faites revenir l’ail et les légumes dans de l’huile pendant quelques minutes. Ajoutez les moules, du poivre et du thym. Laissez mijoter les moules pendant ± 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.
Secouez-les de temps à autre pendant la cuisson, en mettant le couvercle sur la casserole. Servez avec du pain… ou des frites au four (voir recette Tomates crevettes et « frites » maison).