Lavez les poires, coupez-les en deux et enlevez le cœur. Saupoudrez de sucre et de cannelle et réservez une quinzaine de minutes.
Hachez grossièrement les noix et grillez-les.
Cuisez les poires dans la matière grasse.Servez bien chaud, en saupoudrant avec les noix grillées et en garnissant avec des groseilles ou airelles.