Salade aux asperges vertes et blanches

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Ingrédients 4 personnes

  • 200 g d’asperges blanches

  • 100 g d’asperges vertes

  • 2 œufs durs (facultatif)

  • 25 g  de persil classique

  • 25 g de persil plat

  • 25 g de cresson

  • 25 g de basilic

  • 50 ml de véganaise (cliquez ici pour la recette)

  • 1 c.s. jus de citron

Préparation

Cuisez les asperges blanches et vertes séparément, car le temps de cuisson diffère (blanches : 11 à 12 minutes, vertes : 6 à 7). Laissez-les refroidir, et coupez-les en  petits morceaux. Gardez les têtes de côté. 

Hachez ensemble le persil (classique et plat), le cresson et le basilic.

Préparez la véganaise et mélangez-la avec tous les ingrédients. Ajoutez éventuellement les œufs durs en miettes.  Décorez avec les têtes d’asperges.

Conseils

  • Idéal pour farcir une tomate, ou simplement comme garniture de sandwich.

  • Pour l’apéro, présentez le mélange sur des toasts ou des blinis, en y ajoutant éventuellement une pincée de noix hachées ou des légumes grillés.

  • Vous pouvez aussi surprendre vos convives en servant cette salade dans une tranche d’aubergine grillée et roulée sur elle-même.

 

Une recette de la Cheffe Cathy Goyvaerts (Wonderworld), proposée dans le cadre de l'initiative EVA lors d'un atelier 'veggie' organisé pour le personnel de la Fondation contre le Cancer.

Inspirée d'une recette Vers en Veggie.