Soupe au concombre
Ingrédients 4 portions
- 700 g de concombre
- 500 ml d'eau
- 1 bloc de bouillon de légumes
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive (60 ml)
- 240 ml de crème (35 % de matière grasse)
- 200 g de yaourt entier
- poivre
- sel
- 300 g de crevettes décortiquées
- quelques feuilles de menthe
Préparation
Lavez le concombre et coupez-le en dés.
Amenez l'eau à ébullition avec le bloc de bouillon et l'huile d'olive et ajoutez-y les dés de concombre. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Mixez le tout, ajoutez la crème, ramenez à ébullition, ajoutez le yaourt. Salez et poivrez, ajoutez les crevettes (gardez-en quelques-unes pour la garniture). Faites éventuellement refroidir la soupe au réfrigérateur. Servez la soupe chaude ou froide et décorez-la de quelques feuilles de menthe, de crevettes et de fines rondelles de concombre.
Variante
Remplacez les crevettes par des lamelles de saumon fumé. Les feuilles de menthe peuvent être remplacées par de l'aneth frais.
Conseils de conservation
Conservez-les au maximum 3 jours, hermétiquement couverts, dans le réfrigérateur (moins de +7 °C). Mélangez encore soigneusement le potage au batteur avant de le servir.
Les recettes ont été conçues par Sarah Van Den Brande dans le cadre de son travail de fin d'études au KaHo Sint-Lieven, département Nutrition & Diététique à Gand, en collaboration avec la Fondation contre le Cancer.
