Tofu pané aux légumes
Le tofu est un substitut de viande à base de soja, parfois aussi appelé « fromage de soja ». Différentes rumeurs circulent au sujet de ce produit : peut-il ou non provoquer le cancer ? Si les compléments à base de soja sont déconseillés en cas de (risques de) certains cancers et traitements contre le Cancer, la consommation de soja dans l’alimentation (autrement dit sous forme de légume, et pas de complément alimentaire) ne semble pas à bannir, ni dans le cadre de la prévention, ni en cas de cancer déclaré.
Recette de Sofie Dumont
Recettes festives, Hiver, Recettes saines, Végétarien, Plats
Ingrédients
(4 personnes)
- 250 g de tofu, coupé en quatre portions
- poivre
- 250 g de champignons, coupés en deux
- huile (d’arachide) ou margarine 100% végétale
- 1 c. à c. de graines de coriandre, écrasées
- 1 courgette, en rondelles
- 2 oeufs
- 150 g d’amandes effilées, écrasées
- 1 panais, râpé
- huile de noix
Pour la vinaigrette :
- 1 ravier de tomates cerises, coupées en quatre
- quelques brins d’estragon, hachés
- quelques brins de ciboulette, hachés
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de vinaigre
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Poivrez le tofu. Faites retenir les champignons dans l’huile ou la margarine avec la coriandre et le poivre jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur. Réservez. Cuisez à présent les rondelles de courgette. Faites-les égoutter sur du papier absorbant. Battez ensuite les oeufs. Panez les morceaux de tofu : passez-les d’abord dans l’oeuf battu, puis dans les amandes effilées. Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils croustillent. Disposez le tofu dans un plat allant au four, entouré de rondelles de courgettes et de champignons. Arrosez avec le jus des champignons. Saupoudrez de panais râpé, aspergez d’un peu d’huile de noix et passez ensuite au four pendant 10 min. Entre-temps, préparez une vinaigrette avec les tomates, l’estragon, la ciboulette, l’huile d’olive et le vinaigre. Servez selon vos préférences avec du pain, du riz, des pâtes, des pommes de terre…
